牛肉に塩コショウを揉み込みます。

厚手の鍋にオリーブオイルを入れて中火にかけ、【1】の肉の表面全体を焼き付けます。

そのまま鍋のふたをして弱火にし、７分ほど加熱します。
そのまま火をとめ1時間ほど置き、粗熱を取ります。

お肉を取り出して切り分けます。

ソースはお好みのものを。写真はノースファームストックのわさびソースたっぷりとかけました。