お肉の全面の水分をキッチンペーパーで拭き取り、塩と粗挽きコショウを塗し、常温に戻しておく。

ストウブにオリーブオイルを敷き、全面を数分ずつ、少し焦げ目がつくまでを目安に焼く。

火を消して取り出し、アルミホイルに巻いて、再びストウブへ戻す。

火は消したまま、蓋をして、30分放置。