揚げ油を１７０度に温める。
白ねぎを白髪ねぎにする。黒胡椒をスプーンの背で体重をかけて粗くつぶす。（もしくは金属へらで）

木綿豆腐を包丁で高さ半分のところを切って、あとは２ｃｍ×２ｃｍ×２ｃｍほどになるように切る。キッチンペーパーで水気を取る

薄力粉を全面に付けて、揚げる直前にも全面に付ける。１７０度の揚げ油で半量ずつ揚げていく。薄く揚げ色が付いたらひっくり返す

薄く揚げ色が付いたら取り出す。
（同時進行で）フライパンを熱してオイルを入れてなじませて、鶏ひき肉を炒める。

炒める時に、粗く形が残るように炒めたものと細かく豆腐ともなじむようにしたものとになるように炒める。

鶏ひき肉が白くなったら本みりん、料理酒、だし醤油を入れて混ぜながら炒め合わせていく。

調味料が大さじ２ぐらいになったら、揚げた木綿豆腐を入れて炒め合わせる。