鶏皮は5分間茹でて水洗い、2cm巾に切る。ナスは4方向に縞状に皮を剥き、縦半分に切り、斜め切り。

ピーマンは種とワタを取り、細切り。合わせ調味料を用意しておきます。

中華鍋に鶏皮を入れ、炒めます。脂が出て、こんがりと焼き色が付いたら、ゴマ油と豆板醤を加え炒める。

茄子を加え、更に炒め、時間差でピーマンを加えます。火が通ったら、合わせ調味料を入れ、全体に絡んだら出来上がり。