鶏油を煮出して脂抜いた鶏皮500g

そしてナス4本

ナスは縦半分に割って乱切りにし、塩をまぶして5分程アク抜きします。

ニンニク2片をスライスし、

鶏皮(脂少々残ってるので)を油敷かず少しフライパンで炒めます。

ヘラで押さえてジュッと焼き付ける感じで、焼けたら一旦取り出しておきます。

茄子のアク抜けたら軽く水分絞り、

ゴマ油を小匙2程コーティングしておきます。(色止め・オイル節約・ヘルシー)

酒・みりん・醤油・砂糖を各大匙2、甜麺醤を大匙1～1.5くらい混ぜておきます。

フライパンに残った鶏の油でニンニクと唐辛子の香りだしたら、

ニンニク焦げないうちに、茄子を炒め、

鶏皮を戻します。

調味料を入れて炒め合わせたら

完成☆

トロっとした鶏皮と茄子の味噌煮込みといった感じです。

《おまけ》
今回の鶏皮は『鶏油とコラーゲンスープ』を取った残りです↓

鶏皮700gを洗い、

ネギと一緒に煮込みます。

しっかり脂煮出したら、

濾します。

鶏皮500gとスープ。
脂200g抜けました。

スープを冷やして、上澄みの鶏油を取り、

便に保存して、コラーゲンスープは別料理に。

《左》手羽元のコラーゲンスープ
《右上》胸肉のスープ
《右下》鶏皮のスープ
どの部位もいい出汁とれますよ。