おせち料理用二色玉子
なすびおやじ @cook_40100797
卵を使ったおせち料理の一品です。少し手間ですが、白と黄色のコントラストが良いので、おせち料理が華やかになります。
このレシピの生い立ち
おせち料理は色合いとも大事なので、いつも5色を意識して作っていますが、黄色が意外に少なく栗の甘露煮やさつまいも等を使っていましたが、酒の肴にはなりにくかったので、卵の黄身と白身の色に注目して作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
卵は熱湯で12分茹でて、かたゆで卵を作り、白身と黄身に分ける。
- 2
黄身は裏ごしをかけて細かくして、片栗粉小1/2杯、砂糖大2杯、塩ひとつまみで混ぜる。
- 3
白身は裏ごしをかけて細かくして、砂糖大2杯、塩ひとつまみで混ぜる。
- 4
型（長方形容器等）に油を引き、白身を引いて平らにして、黄身を上に乗せて平らにする。
- 5
蒸気の上がっている蒸し器10分蒸してから取り出して、冷ましてから型から出すして切る。
コツ・ポイント
甘め控えめな方は、砂糖を控えめにするとあっさりと出来ます。塩は好みでしっかりと味付けしたら酒の肴になります。
蒸し上がったものは、必ず冷ましてから型から出して下さい。温かいうちに無理に出そうとすると崩れて、形よく出来ません。
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