ゆり根を外側から一枚ずつはがし、丁寧に洗います。茶色くなっている部分は、包丁で、薄く削ぎ落とします。

酢少々加えた熱湯で、ゆり根がやわらかくなるまで、4-5分程度茹でます。

ゆり根をザルにあげ、熱い内に裏ごします。これを鍋（サッと水洗いしておく）に戻し、砂糖・みりん・水を加えて、木べらを使って中弱火～弱火で練ります。

練りながら、重くシッカリした感じなったら、 最後に、塩少々で味を調えます。

３の1/4量に、食紅で薄く色をつけ、残りの白いものの上に重ね、一緒にラップで茶巾にしたら出来上がり。