作り方
- 1
干し大根は葉をつけて根ギリギリのところで切り落とす
葉はとっておく - 2
まな板の上に大根をおき、両手でもむようにごろごろころがす
硬い部分がなくなるように平均にやわらかくする - 3
ボールに生糠・あら塩・ざらめ糖を入れよく混ぜておき、樽の底に混ぜた物を約1cm敷き大根を並べ隙間にとっておいた葉を詰める
- 4
その上に大根がかくれるくらい生糠・あら塩・ざらめ糖をかぶせ、みかんや柿の皮を干したもの・とうがらしをのせる
- 5
次の段も同様に並べ、最上段には生糠・あら塩・ざらめ糖をたっぷりかぶせ、葉で表面を覆う
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- 6
落し蓋をして20～25kgの重石（大根の重量の2～2.5倍）をして冷暗所におく 漬けてから1ヶ月後くらいから食べられる
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コツ・ポイント
大根の隙間に切り落とした葉を詰める
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