いわしの血合いを水で洗い、鍋に並べ、梅干し、ネギ、しょうがを入れます。酒を回しかけたら、残りの調味料も全て入れます。

アルミホイルで落としぶたをし、さらに鍋のふたをして火をつけます。中火で沸騰したら火を弱め15〜20分蒸し煮にします。

一度火を止めて5〜10分蒸らして味を含ませます。フタを外して再び中火で10分煮詰めたら出来上がりです。