鯛のあらは、熱湯にくぐらせてから水で洗い、水から煮てだしをとります。

あらがない場合はだし汁を用意しましょう。

塩と薄口しょうゆで味を調えておきます。

鯛の切り身は、皮にさっと熱湯をかけて湯引きし、1cmの厚さに切りお造り風にします。

焼いたもちと鯛を器に入れ、だし汁を注いでほうれん草とにんじんを添えれば完成です。