ボウルに粉類、ドライイーストを入れて軽く混ぜる。ぬるま湯に塩を加え塩水を作り、少しずつ入れそのつど混ぜ合わせる。

とにかくめちゃくちゃこねる。ツヤが出たり、少し引っ張ってブチッと切れないぐらいになるまで。

8等分に分けてまるめる。
まな板に打ち粉し、直径12〜3㎝になるまでめん棒で伸ばす。中央から外に向かって力をいれすぎずに

半分に切る。くっつきやすいので包丁の先で切るなど工夫しながら。