型にクッキングペーパーを型より高めにセットします。

底抜けする型が理想です。その時は底をアルミホイルで包みます。

クリームチーズは少しだけレンジでチンして柔らかくしてから砂糖半量と練ります。

（計画的に焼けるときはクリームチーズを常温にしておきます。レンジでチンは必要なしです）

生クリーム、卵黄、小麦粉、レモン汁を入れてよく混ぜます。

卵白を泡立てます。

残りの半量の砂糖も途中で加えてしっかりとしたメレンゲを作ります。

天板にお湯を少し入れて余熱170℃。スタートします。

はじめの生地にメレンゲをさっくりと混ぜ合わせます。

型に流し入れます。

余熱の出来ているオーブンで35分くらい焼きます。

焼き色が付いたら(15～20分)アルミホイルをかぶせて160℃に温度を下げて焼きます。

冷めると型の高さくらいまで、しぼんでしまいますが、それで大丈夫。

ぎゅっ＆しっとりなチーズケーキになります。

※底をアルミホイルで包む（くるむ）のは蒸し焼きにするので、水がしみないようにするためです。