なすを5ミリ程度の厚さに銀杏切りにし、塩水につけ灰汁を抜く。
蒟蒻は手でちぎるか、グラスの縁で一口大に切る。

湯をわかし、スジを取ったスナップ豌豆をさっとゆで、笊に上げて冷ます。
残ったお湯で蒟蒻もさっとゆでる。

ズッキーニ、にんじんは、5ミリの銀杏切り、かぼちゃは7〜10ミリの銀杏切りにする。
みょうがは小口切りにして水に放す。

鍋に胡麻油を入れ、なすをよく炒めて皿に取り出す（なすはしっかり火を通すこと）。

豚肉を炒め、火が通ったら、にんじん、ズッキーニ、かぼちゃ、蒟蒻の順で炒める。

水、または出し汁を注ぎ、味噌の大さじ1/2を入れ沸騰させる。
沸騰したら、4で取り出しておいたなすを入れる。

野菜がやわらかくなったら、残りの味噌を溶き入れる。
沸騰寸前になったら火を止める。

器に盛り、2のスナップ豌豆を二つ割りにしたものと、3のみょうがを添える。