米を研いでザルにあげておく。

魚の両面に塩少々を振り10分ほど置く。出てきた水分はキッチンペーパーで軽く抑える。

にんにく、玉ねぎ、パセリはみじん切り、唐辛子は種を除いてキッチンバサミで薄切りにする。コンソメキューブは砕いておく。

人参、キャベツは大きめにざく切り、その他の野菜も食べやすく切る。

フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、魚の切り身を皮目から中火で焼く。焼き色が付いたらひっくり返して両面を焼く。

鍋にサラダ油大さじ2とにんにくを入れ（唐辛子を入れる場合はここで一緒に）、香りがたったら玉ねぎを加えて中火で炒める。

人参、大根など固い野菜から鍋に入れて炒める。

トマトをつぶしながら入れ、トマト缶の水分に水を足してカップ2になるように加える。ローリエ、煮干し、コンソメを加えて煮る。

キャベツなど柔らかい野菜も入れる。鍋に蓋をして弱火で煮る。

野菜が柔らかくなったらスープの味をみて、塩少々を加える。

1）の米をトマトスープに浸るように鍋に入れ、米の上に5）の魚を乗せ、蓋をして強火にかける。

煮立ったら弱火にして17分くらい水分がなくなるまで炊く。火を止め蓋をしたまま5分蒸らす。パセリを散らしたら完成！