コンソメ要らず♪ごろごろお豆スープ
豆と野菜で作る、あったまるベジスープです。NYのスーパーのデリで売ってる美味しいスープを真似してみました。
このレシピの生い立ち
写真のは、豆はひよこ豆、レッドキドニー、白インゲン、発芽小豆です。冷蔵庫にあったピーマンとズッキーニも入れてしまいました。
コンソメ要らず♪ごろごろお豆スープ
豆と野菜で作る、あったまるベジスープです。NYのスーパーのデリで売ってる美味しいスープを真似してみました。
このレシピの生い立ち
写真のは、豆はひよこ豆、レッドキドニー、白インゲン、発芽小豆です。冷蔵庫にあったピーマンとズッキーニも入れてしまいました。
作り方
- 1
ミックスビーンズの水煮を用意する。乾物の場合は一晩水につけた豆を水煮にします。手順２ご参照。
- 2
乾物の場合、色々な豆を合計1カップ分(200ml)いっしょくたに圧力鍋で水煮に。少し柔らかめに茹でるとスープに合います。
-
- 3
玉ねぎを粗みじんに、ニンニクは薄くスライスかみじん切りにしておく。キヌアはコーヒーフィルターか目の細かいザルで軽く洗う。
- 4
トマトは角切りに。ミニトマトの場合は半分に切っておく
- 5
鍋にオリーブオイルを温め、クミンを入れる。ニンニクも入れ、香りが出るまでオイルを温める
- 6
玉ねぎを入れて鍋の蓋をし、透明になるまで弱めの中火で炒める
- 7
トマトを入れて、塩小さじ1を入れて混ぜ、蓋をする。トマトを蒸し煮にして水分を出す感じ。
- 8
トマト、玉ねぎから水分が出てくつくつしたら、パプリカパウダー、胡椒を入れて混ぜる。少し辛くしたい場合は、チリも入れる。
- 9
キヌアを鍋に入れてから、豆も入れる。よく混ぜる。
- 10
水を200mlくらい追加。くつくつとなるまで弱めの中火で煮る。
- 11
手順10で煮る際に、あればローリエやパセリの茎などのハーブも入れるとさらに◎
- 12
スモークパプリカパウダーはこちら。チリ（唐辛子）は入っていないので辛くないです。
-
コツ・ポイント
パプリカパウダーを使うのがポイント。旨味が出ます。楽天等でも取扱いあるようです。スモークしてあるパウダーは、ベーコンのような香ばしい香りになります。ない場合、代わりにトマト缶を入れトマトシチューのようにしても◎
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