イサザの柳川鍋
滋賀県漁連 @cook_40124759
熱々ご飯にのっけて食べれば、大人も子供も大満足！これひとつあれば他におかずはいりません。お母さんの味方♪
このレシピの生い立ち
調理・レシピ監修： 小島朝子 先生
撮影協力： 滋賀県農政水産部水産課
イサザの柳川鍋
熱々ご飯にのっけて食べれば、大人も子供も大満足！これひとつあれば他におかずはいりません。お母さんの味方♪
このレシピの生い立ち
調理・レシピ監修： 小島朝子 先生
撮影協力： 滋賀県農政水産部水産課
作り方
- 1
イサザは洗って水気を切っておきます。
-
- 2
ごぼうは皮をこそいでから洗い、ささがきにして水にさらし、千切りにします。
- 3
卵は溶きほぐし、みつばは3cmの長さに切っておきます。
- 4
煮出し汁に、酒・砂糖・しょうゆ・みりんを合わせて、割り下を作ります。
- 5
大きめの平たくて浅い鍋を用意し、２のごぼうを敷き、その上にイサザを並べたら、４の割り下を注いで火にかけます。
-
- 6
沸騰したら火を弱めてアクをすくいながら煮ていきます。
-
- 7
イサザに火が通ったら、穴じゃくしを通しながら溶き卵をまんべんなく流し入れて、火を止めます。
-
- 8
みつばを入れて、素早くふたをして蒸らします。粉さんしょうを添えて、いだだきます。
コツ・ポイント
琵琶湖の希少な固有種・イサザは、冬～春に獲れます。くせがなく旨みが強い、とても美味しい湖魚です。
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