牛と豚は合わせて常温に戻しておく。
塩を入れて粘りが出るまで混ぜる。
にんにく、しょうが、スパイスを入れてよく混ぜる。

すりおろした玉ねぎをざるに開けて水分と玉ねぎを分ける。
水分は後でソースに使います。

1に水分を分けた玉ねぎを1/2入れてよく混ぜる。
卵、牛乳、パン粉、醤油、水、ケチャップ、胡椒も同様に都度よく混ぜる。

ソースを作る。
とっておいた玉ねぎの水分と玉ねぎ、みりん、醤油、砂糖、酒、あわせだしを半分になるまで煮詰める。

肉を2つに分けて、俵型に成形する。
フライパンをよく熱して中火で裏をよく焼いて、表を焼くときに蓋をして焼く。

表に焼き目がついたら水を大2加え蓋をして弱火でゆっくり火を通す。
途中で水が足りなくなれば大１を都度足す。

チーズをのせる場合は焼きあがってからハンバーグにチーズをのせて蓋をし、余熱で溶かす。