大根のお宝餡掛け煮

野菜の準備
人参は皮を剥き厚さ1㎝に切り、野菜の抜き型でぬく。しめじはバラバラにする。竹の子は長さ3㎝の薄切りにする。

野菜だしの作り方
くず野菜(野菜の皮、ヘタ、等の捨てる部分)を流水でよく洗い、鍋にbを加えて沸騰後5分茹でザルで濾す。

鶏肉団子
a の生姜と長ネギをみじん切りにする。aの材料全てをボールでよく捏ねる。小さじを使い小さめの団子状に丸める。

海老とむね肉の準備
それぞれ親指大に切り、臭み除去の為、大さじ1の酒と生姜一つまみをまぜる。(酒、生姜は分量外)

[3]の野菜だしと(c)の調味料を圧力鍋に入れて、圧力なしで[4]と[5]と枝豆を順番に煮て皿に取り出しておく。

[6]の圧力鍋に[1]と[2]を並べ低圧力下で10分煮る。自然に圧力が抜けたらふたを開ける。

大根に竹串を刺し、中までスーと通れば煮えているので、大根に肉団子、海老、むね肉、人参、しめじ、竹の子、枝豆を盛付ける。

残った煮汁に水溶き片栗粉でトロミを付けて、盛り付けた[8]の大根の上にかけたら完成です。