油揚げは熱湯で湯通しして置く。しめじは石づきを取り、長ネギは3cmぐらいの長さで斜めに切る。

材料を全部鍋に入れて長ネギが柔らかくなるまで煮る。汁が無くなりそうなら水を足してひたひたを保つ。

出来上がったら、密閉容器に入れて冷蔵庫で3日ぐらいは保存出来ます。

お湯を沸かして蕎麦を茹でる。器に麺つゆを入れ好みの濃さに希釈して置く。

茹で上がった蕎麦をざるでしっかり水気を切り器に入れる。その上に出来上がった揚げやしめじ長ネギを飾って出来上がり。