３枚おろしの秋刀魚を皮の方を下にしてペーパータオルの上に並べる。塩少々（分量外）をふって、５分ほどおく。

①の水分をペーパータオルで拭き取って、ジェノベーゼソースを一切れに小さじ1/2ずつぬる。小麦粉を茶漉しでふりかける。

②の身を内側にクルクル巻いて、爪楊枝でとめる。耐熱皿に並べて、トマトソースを大さじ１ずつかける。

チーズのせてパン粉を散らす。220℃のオーブンで15～18分焼く。バジルをちぎってのせて、出来上がりです。