牛モモブロック肉は、冷蔵庫から取り出してから１５分程度常温に慣らす。

肉の表面全体に塩、白コショウをまぶし、十分熱してサラダ油を薄く塗ったグリルパンで強火で表面全体を焼き固める。

焼いた肉の上にニンニクのスライスを乗せ、160度のオーブンに40分入れてじっくりとブロック肉の中心まで火を通す。

肉を焼いたグリルパンでタマネギの厚切りスライスと厚めの輪切りにしたズッキーニを中火でグリルする。

オーブンから取り出した肉は、常温の金網の上に乗せて時折裏返しながら１５分間休ませ肉汁を均等に落ち着かせる。

肉を斜めにスライスして大皿に盛り付け、ニンニクのスライスを散らし、タマネギとズッキーニのグリルを添える。

天然塩（フルール・ド・セル）と粗挽き黒コショウを皿全体に均等に振りかけて仕上げる。