豚足と豚耳の煮凍り
migiai @cook_40242141
ベトナム北部のお正月料理 Thịt đôngです
このレシピの生い立ち
ベトナム北部のお正月料理 Thịt đôngを日本の一般家庭の台所でも作りやすいようにアレンジしてみました♪
豚足と豚耳の煮凍り
ベトナム北部のお正月料理 Thịt đôngです
このレシピの生い立ち
ベトナム北部のお正月料理 Thịt đôngを日本の一般家庭の台所でも作りやすいようにアレンジしてみました♪
作り方
- 1
＊下準備１＊
豚耳は塩を揉み込み酢で洗い、下茹でして洗っておく - 2
＊下準備２＊
豚足は塩を揉み込み酒で洗い、下茹でして洗っておく - 3
＊下準備３＊
一口大に切った豚耳と豚足をエシャロットと生姜と一緒に30分ほど茹でる - 4
豚耳と豚足を洗ってヌックマムに30分ほど漬ける
- 5
きくらげ、しいたけを一口大に切って軽く炒める
- 6
⑤に④を合わせて軽く炒め、塩コショウ、hạt nêmで味付け
- 7
⑥に指の関節ひとつ分かぶるくらいの水を入れて茹で、しっかりアクを取る
- 8
アクが取れたらしばらく弱火で煮る
(うちではシャトルシェフで1時間放置) - 9
飾り切りしたにんじんとともに容器に入れて冷蔵庫で4〜6時間放置
コツ・ポイント
＊アクを取れば取るほど透明度が高くなります。がんばって！
＊にんじんは飾り切りして電子レンジで軽くチンしてからの方がいいかも
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