白菜の根元に包丁を入れて２つに裂きます。

白菜を水でキレイに洗ってください。
洗ったら大きなタライに入れます。

1㍑の水に塩100㌘を入れて塩水を作ります。

白菜に塩水を回しかけます。

白菜の上にお皿を１枚裏返して乗せて重りを乗せ2時間塩漬けにします。
(重石が無い場合はボウルに水を入れて乗せる)

アミの塩辛を細かく切ります。

ボウルに大根、ニンジン、ニラ、アミの塩辛を入れます。
※大根、ニンジンは軽く塩をふって水気をぎゅっと搾っておくと良い。

粗挽き唐辛子、唐辛子パウダー、ナンプラーとニンニク、生姜、リンゴのすりおろしを入れます。。

削り粉、昆布だし、砂糖、味の素を入れます。

胡麻、蜂蜜、酢を入れます。

全ての具材を混ぜ合わせヤンニョンを作ります。
※ヤンニョンは漬けたとき調度よくなるように濃いめの味に仕上げてください。

白菜が漬かったら塩水を捨ててぎゅっと絞りザルに乗せて1時間ほど自然に水気がきれるのを待ちます。

白菜１枚１枚にヤンニョンを塗っていきます。

全ての葉に満遍なく塗ってください。
※根元はヤンニョンを多めに。

ジップロックに入れて空気を抜いて密閉してください。

タッパーなどに入れ廊下などの自然の温度(冬場・低温)を保てる日の当たらない場所に置き2日寝かせます。
※夏場は冷蔵庫へ。

アミの塩辛
アミの塩辛は韓国食材店や業務用スーパー、通販などで売っています。

唐辛子の粉
韓国食材店や業務用スーパー、通販などで売っています。
粗挽きとパウダーの二種類の唐辛子を使ってください。

キュウリを3等分に切りキュウリの真ん中を9割り切ります。

キュウリに軽く塩をふり塩漬けにしてからヤンニョンを挟みます。

ジップロックに入れて空気を抜き密閉して涼しさを保てる場所に置いて熟成させてください。