茄子は一本を縦に４等分して、それを更に３等分、スティック状に切って塩水に漬けてアク抜きする。

ボールに黒酢、砂糖、醤油、ゴマ油、すりゴマを入れてタレを作っておく。

茄子のアク抜きが出来たら、水分をふき取って、蒸す。強火で５分程度。竹串を射して軽く通ればOK。

蒸した茄子をタレに加えてよく混ぜたら、器に盛り付け、刻んだ茗荷や刻みネギを上から載せて出来上がりざんす。