醤油麹の薬念醤で～白菜と豚肉のスープ煮
醤油麹を加えたタレで豚切落とし肉に下味をつけ、たっぷりの白菜に挟んで煮た、韓国風スープです。
とろっとろでぽっかぽか。
このレシピの生い立ち
昔、韓国料理教室で習った 白菜と牛挽き肉のスープ煮 のアレンジ。
牛挽き肉を使うとどうしても脂が多くなるので、脂身の少ない豚切り落とし肉を使い、醤油麹も加えて、旨みアップレシピにしました。
醤油麹の薬念醤で～白菜と豚肉のスープ煮
醤油麹を加えたタレで豚切落とし肉に下味をつけ、たっぷりの白菜に挟んで煮た、韓国風スープです。
とろっとろでぽっかぽか。
このレシピの生い立ち
昔、韓国料理教室で習った 白菜と牛挽き肉のスープ煮 のアレンジ。
牛挽き肉を使うとどうしても脂が多くなるので、脂身の少ない豚切り落とし肉を使い、醤油麹も加えて、旨みアップレシピにしました。
作り方
- 1
長ねぎは縦半分に切って、斜め薄切りにし、唐辛子は斜めに切る。
白菜1/2個は半分に切り、洗ってしっかり水気を切る。 - 2
■薬念醤~豚切落とし肉用を作る。
☆印の材料を混ぜ合わせる。 - 3
豚切落とし肉に２の■薬念醤を加えてもみこみ、室温で30分間置いて下味をつける。
-
- 4
１の白菜を牛乳パックなどに切り口を上にして置き、白菜の間に、３の豚切落とし肉を広げながら、ところどころに挟む。
-
- 5
４を両方三等分に切り分ける。
＊切り分けてから白菜の根本を切り落とします。 -
- 6
白菜が入る大きさの鍋に★水★酒★味噌を入れて★味噌を溶かし、５の白菜を切り口を上に向けて、くずれないように並べて入れる。
-
- 7
＊白菜は５の写真のまま、二つが同じ向きにならないようにして入れます。
使った鍋はSTAUBのオーバル27㎝タイプです。 - 8
６を火にかけ、沸騰したらアクを取り、蓋をして弱火で約30分煮込む。
- 9
８が柔らかく煮えたら、塩をほんのひとつまみ加える。
１の長ねぎと生唐辛子を加え、弱火で10分煮る。 -
- 10
器に９を盛り付け、〇黒胡椒をたっぷり挽いてかければ、出来上がり。
-
- 11
＊醤油麹は、乾燥米麹200gを手ですり潰しながら容器に入れ、丸大豆醤油300mlを加えて熟成させたものを使いました。
-
- 12
＊生唐辛子は、国産唐辛子がたくさん出回るころにたくさん買って、フリーザーバッグに入れて冷凍しておくと便利ですよ。
- 13
＊スマホ用トップ画像～スマホではトップ画像の全体が表示されないので･･･。
-
コツ・ポイント
白菜は本来は1/4株のまま煮込んで、食べるときに切り分けますが、どうしても扱いにくいので煮込む前に切る方法にしました。
韓国料理では味噌を加えてから煮込む調理法がかなりあり、ここでもそのやり方です。
使う味噌によって分量は加減してください。
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