卵はお店で選ぶ時から茹で始めまで出来るだけ衝撃を与えないように気を付けて下さい。

必須！！＝卵を冷蔵庫から取り出し室温に戻します。夏場なら20～30分、冬場なら1時間くらい。

ザルに殻に衝撃を与えないように優しく卵を入れて下さい。鍋内にすっぽり収まる取っ手の付いたものが出し入れし易く便利です。

無ければお玉などで加えても良いですが、その場合、出来るだけ時間差の無いようにして加えて下さい。

卵が全てしっかり沈むくらいの水を強火のグツグツ、ボコボコ状態にしっかり沸騰させます。

茹でる際は出来るだけそのまま動かさず、半熟にしたい時は4分半前後、勿論、8分以上さらにしっかりめに茹でてもOKです。

そして鍋内のお湯も捨てて冷水を2～3回、満杯に入れては捨てて鍋も冷まします。

その代わり、この時に鍋を再び熱い熱源の上に置かないで下さい。冷ます作業なので。

ザルが無い場合や取り出すの面倒な時は、そのままかお湯を捨てて鍋ごとシンク内に入れて流水を流し続けて止めて冷やしてもOK。