両面、包丁で尻尾の方から鱗を取り除く。頭を落として内臓を取り除く。塩振りをして置いておくと水分や汚れのみずがでてくる。

もう一度水で流しボールに入れてお酒を大2ふりかけ冷蔵庫へ1時間くらい。

キッチンペーパーで水気をとる。

お酒と水はカレイが浸かる量で同量鍋に入れて沸騰させる。

生姜と長ネギの青い部分があれば一緒に入れておく。

カレイに包丁で切り込みを入れて鍋に入れアクが出てきたら取り除く。火が通れば砂糖をいれ最後に醤油を半量ずつ二回に分けいれる

サラダ油を大1入れて出来上がり。