豚ホルモンのボイル約300gを用意

材料もそれぞれ計量して用意

まず行程A,茹でこぼしのためにホルモンと塩を、鍋に入れる

水をホルモンが浸かるよう、たっぷり入れる

中火にかけ、10〜20分ほど煮る。急ぐなら、沸騰したらすぐに止めても良い。これをやると臭みが消える。

ホルモンをシンクに置いたザルにあけ茹でこぼす。ザルは網よりパンチングメタル製の方が、洗いやすい。

流水下でホルモンをもみ洗いして臭いを取る。これで、たいがいは臭いが取れる。

長い物は、はさみで切りそろえておく。
面倒なら省いてよい。

洗ったホルモンを鍋に入れる。

ここから、行程B。
粉末だしの素と酒を用意。

材料を鍋に入れる。酒は無ければ省いても良い。

水も入れる。

水は、ホルモンがひたひたに浸る位から1〜2センチくらい多めに入れる。

鍋を中火にかけ沸騰させる。

沸騰してから弱火に切り替えフタをして10分弱火で煮込む。

ここから行程C。
みりん、砂糖、味噌を用意。

鍋に材料を入れる。

この時、味噌の1/3は残して後で入れるように取っておく。

鍋にフタをして弱火で煮込む。

煮込み始めて約1時間でこの位。

2時間は煮込みたいので、お湯を足し直す。

煮込み始めて約1時間40分くらい。

ここで残しておいた味噌を入れる。長く煮込むと味噌は風味が落ちるので、これで風味アップ！

もう一度20分煮込む。煮込み時間が1時間半と2時間では柔らかさが全然違います。

約2時間煮込んだ、
プリプリやわらか
豚ホルモンの完成。

ちなみに茹でこぼしする前はただあくを取ってました。

あくが冷えて固まったらこんなんです。油もすごいし、臭いも臭くなりますよね。茹でこぼしは大事！