新潟の正月料理☆かきあえなます
新潟県阿賀野市役所☆ @cook_40054440
新潟の食材（かきのもとやあられ麩）を使用したなます(酢の物)です。
このレシピの生い立ち
かきのもとは紅紫色の食用菊です。新潟県外では「もってのほか」などとも呼ばれています。
美しい色と香り、シャキシャキした歯ごたえが特徴です。旬は秋ですが、冷凍してお正月用に使う家庭もあります。
アプリでひらく作り方
- 1
かきのもとは塩と酢（分量外)を入れた熱湯で返しながら２～３分ゆで、水にさらす。
- 2
しらたきは酢(分量外)を入れた熱湯でゆで、３～４cmに切る。
- 3
干ししいたけはもどして半分に切ってからせん切りにする。Aの調味料で煮る。
- 4
れんこんは皮をむき、いちょう切りにして酢水につけてあくぬきをする。Bの調味料で煮る。
- 5
きゅうりは板ずりをして薄く切る。塩(分量外)をふり、しんなりしたら水洗いする。しっかり絞っておく。
- 6
くるみはよくすり、Cの調味料を加えて混ぜ、下ごしらえした材料とあられ麩を入れて和える。
- 7
皿に盛り、柚子の皮をせん切りして上に飾る。
コツ・ポイント
あられ麩はそのまま入れることで、余分な水分を吸収し、水っぽさを防ぎます。
リアクション
レシピ作者
新潟市に隣接する阿賀野市。「食べる楽しみ、阿賀野の恵み」をキャッチフレーズに食育活動に取り組んでいます。市の管理栄養士と市民グループが一緒になって、地元の食材を使ったヘルシーで美味しいメニューを考案しています。https://www.city.agano.niigata.jp
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