新潟郷土料理 母の「かきあえなます」
菊を食べる習慣のある新潟ならではの郷土料理
下準備に少し手間はかかりますが、上品な味わいで大切にしたい故郷の味です☆
このレシピの生い立ち
新潟の郷土料理のひとつで、母より教わったレシピです。新潟では、法事や大晦日など特別な時に食卓に上がりますが、時期に関わらず、母は旬の時期に茹でて冷凍保存している菊を使い作ってくれます。大切にしたい、母の味です。
新潟郷土料理 母の「かきあえなます」
菊を食べる習慣のある新潟ならではの郷土料理
下準備に少し手間はかかりますが、上品な味わいで大切にしたい故郷の味です☆
このレシピの生い立ち
新潟の郷土料理のひとつで、母より教わったレシピです。新潟では、法事や大晦日など特別な時に食卓に上がりますが、時期に関わらず、母は旬の時期に茹でて冷凍保存している菊を使い作ってくれます。大切にしたい、母の味です。
作り方
- 1
今回使用した食用菊です。
-
- 2
菊は花をほぐし、塩と酢（分量外）各少々を加えた湯でさっと茹でザルに上げて冷まします。
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- 3
人参とキャベツは千切りにし一緒に茹でます。白滝はさっと湯通しし、3cm位の長さに切ります。
-
- 4
胡瓜は板ずりして薄切りにし、軽く塩を振ります。しばらくして水気が出たらさっと洗い水気をよく絞ります。
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- 5
干し椎茸は石突を取り細切りに。戻し汁大匙３とAを加えた小鍋で煮ます。
-
- 6
蓮根は皮を剥いて薄切りにし、酢水（分量外）に５分程浸して色止めします。水気を切り、Bで軽く煮ます。
-
- 7
胡桃と胡麻は擂り（擂ったものが手に入れば便利です）、残りのCの調味料を加えて混ぜます。
-
- 8
⑦に、②～⑥の材料と、最後に玉麩を加えよく和えます。
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- 9
器に盛って出来上がり☆
しばらく置くと、玉麩が汁を吸って美味しさも増します。日持ちもするので我が家ではたっぷり作ります☆ -
コツ・ポイント
野菜から出た水分は、最後に加える玉麩が吸ってくれます。菊は「かきのもと」と呼ばれる新潟特産の食用菊を使います。かきのもとは秋～冬に旬を迎え、お浸しや酢の物でよく食べられます。菊の分量は目安ですが、本レシピよりもっと多くても構いません☆
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