レンコンは5ミリ厚さに切り、分量外の酢水に漬ける。長葱はみじん切り、キャベツはスローに切り、トマトはくし切りに切る。

レンコンを軟らかくなるまで茹でる。（串が刺さるようになったらOK）ボウルに挽き肉を入れ、長葱、塩こしょうと味噌を加える。

よくこねたら、茹でたレンコンの上に置いてサンドする。（もし余ったら肉団子にしてもいいかも）

３で作ったレンコンサンドに小麦粉→卵→パン粉の順にまぶして180℃の油でキツネ色なるまで揚げていく。

皿にそれぞれ盛り付けて出来上がり。