海老はサッと水洗いをし、頭の先とひげを切り揃え、背中を丸め頭と身の間から背わたを取る。

「つ」の字になるように海老を丸め、尾の下から上へ向かって爪楊枝を刺す。

鍋に★を入れ強火にかけ、沸騰した中に②を入れ再沸騰したら中火弱にし、アクを取り除きながら5分炊く。

保存容器に③を入れ、冷めたら冷蔵庫に入れ味を含ませる。

・保存容器に入れ冷蔵保存で2日
・保存容器かジッパー付きの袋に入れ冷凍保存で2週間

・冷凍した場合は、冷蔵庫に移し自然解凍する。