好みの味噌をブレンドし、日本酒を加える。
日本酒をいれる量は、味噌の固さが残るぐらいまで。どろどろにならないように。

鹿肉ブロックの表面に5mm以上の厚さになるよう、まんべんなく塗りつける。

ラップでしっかりとくるみ、密閉容器などに入れて冷蔵庫に寝かせる。
毎日、肉汁などはキッチンペーパーできれいに除去する。

3〜6日で食べられる。それ以上保存するなら冷凍庫へ。

食べる時は味噌に臭みがうつっているので、味噌をきれいに洗い流す。
好きなように切り、焼いて食べる。