キノコの石づきを取って、シメジはばらし、エリンギも手で裂きます。ホタテとキノコを鍋に入れ、お酒と水で火を通します。

ある程度火が通ったら具材を取り出し、水分が1/3程度になるまで煮詰めます。

生クリームを加え材料を戻して沸騰させないように温め、塩コショウで味を調えます。

最後にバター入れ溶かし、器に盛ってパセリのみじん切りを散して出来上がり。