ヘタには棘があるので注意。茄子を横半分に切ってから両方のヘタを切り落とす。

所々皮を剥いておくと火の入りがよい。灰汁が強ければ水に晒す。

(２)の茄子の水気をしっかり切っておく。

分量外の胡麻油大さじ２程度を熱し(３)の茄子を加える。盛り付ける面からじっくり焼いていく。

弱めの中火～弱火で蓋をして焼き色が付くように。

美味しそうな焼き色が付けば、茄子を裏返し同様に焼いていく。

５分程度(６)を焼いてから、分量外の水と酒各々大さじ１.５を加え蓋をして蒸し焼きにする。

茄子に火が通り柔らかくなれば器に盛り付け、柚子味噌を塗り胡麻を散らす。