牛モモブロックは室温に戻しておく。下味用に塩、胡椒、にんにくおろしを擦り込みフライパンを熱しバターを溶かしブロックを焼く

野菜の切れ端として、玉ねぎ、セロリの葉、ブロッコリーの茎などを用意する。

フライパンに野菜を入れブロックの下に敷くように焼く。ある程度火が通ったら蓋をして弱火で10分蒸し焼きにする。

10分経ったら、火を止めてさらに10分蓋をしたまま放置する。

ブロックを取り出し、アルミホイルで巻く。肉汁が出るのと保温効果のため、二重に巻く。

フライパンに残った野菜をさらに煮詰める。水、醤油、みりん、白ワイン、ケチャップ、ソースなどで好みに味付けする。

煮詰まってソースが出来たら、ざるで濾す。これがソースになるので、食べる時にかける。