出汁材料で出汁を作り。

オリーブハマチをフードプロセッサーにかけ形がなくなるぐらいまでつぶす。

２をすり鉢に入れて少しすったら卵白、絹豆腐（水切りしたもの）を入れてする。

オレンジの皮のすりおろし（1ｇ程）果汁（1/2個分）を入れ、固さは出汁50ｍｌ程で調節する。※硬さを調節してください。

塩で少し味をつける。（下味）

さいの目切り（ 5 m m 程度）の金時人参、食べやすい大きさ切ったアスパラガスを１に入れる。

沸騰前を維持して3～5分煮て、余熱で少し火を通す。取り出し、水切りして５に混ぜ入れ形を整える。

つみれの水分を軽くとばし、水で溶いた小麦粉（天ぷら衣より硬め）につけ、白ごまをまぶす。

180℃の油でさっと揚げる。

〈銀あん〉１に塩、薄口しょう油、みりん、酒で味付けしたところに、水溶き片栗粉を糸状に入れて沸騰させ、とろみをつける。

〈銀あん〉お椀につみれ揚げと薄く切ったオレンジの皮を入れ、10をかけ、かいわれ大根をのせて完成！