作り方
- 1
チカは洗い、内臓を取り出してから再度 丁寧に洗う。
塩を振り 冷蔵庫で30分 寝かせてから塩を水で洗い流す -
- 2
鍋に◉印の調味料を入れ、ザラメが溶ける程度に煮ておく。
チカは素揚げし 焦げないように カリカリにする -
- 3
フライパンにチカ、千切り生姜、煮溶かした調味料を入れる
-
- 4
中火で チカにタレをからめながら温める
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- 5
チカを大皿に取り出してからタレを煮詰め、大皿のチカにからめる
-
- 6
完成
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コツ・ポイント
内臓は取り出しましたが 気にならなければ 取り出さずに調理しても良いです。
最初に塩を振るのは 臭みを取り、身が崩れないようにする為です。
チカを素揚げするときは 身崩れするといけないので10尾ずつ。全部入れると 柔らかく仕上がり失敗します
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