豚肉は３㎝に切る。生姜・にんにくはみじん切り、玉ねぎは薄切りにする。

にんじんは小さめの乱切り、なす・ズッキーニは１㎝の輪切り、トマトはくし形に切る。

鍋にサラダ油を入れて熱し、生姜・にんにく・玉ねぎを炒める。

全体に油が回ったら豚肉を加えて炒め、酒をふり入れる。

にんじん・なす・ズッキーニ・トマトを加え、弱火で焦げないように５分位炒め煮する。

水を加え野菜が柔らかくなるまで煮て、カレールウを入れ全体がとろりとするまで煮、味噌を溶かし入れる。

味を見て足りなければ塩・こしょうで味を調える。

皿にご飯を盛り、カレーをかける。