白菜は芯はそぎ切り、葉はざく切りにする。ゆずは果汁を絞っておき、皮は薄くむき千切りにする。

鍋に白菜の芯を入れてふたをしてしんなりするまで蒸す。

砂糖を入れ再びふたをして煮る。葉を入れて混ぜてふたをする。

全体的にしんなりしたらポン酢と冷凍あさりを入れる。ゆずの皮と果汁を入れて３～４分あさりに火が入るよう混ぜながら煮る。