今が旬・秋刀魚山椒煮
山椒で、【ピリッ】と辛い大人の味
フライパンで煮ました。
このレシピの生い立ち
チリメン山椒を作るので、秋刀魚も作ってみました。
作り方
- 1
秋刀魚は、頭を落とし腹の下の肛門まで開き、腹の中の背骨に沿って、血もきれいに、流水で洗い流す。
-
- 2
3等分にして、裏と表に×又は＃に切れ込みを入れて、10分位塩をする。
-
- 3
塩を洗い流して、水分を、拭き取る。クッキングシートに、切れ目を入れておく。
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- 4
クッキングシートを敷き、秋刀魚を並べ手入れ、Ａの調味料入れて落とし蓋をする。強火で5分煮ながら、アクを取り除く。
-
- 5
5分煮たら、Ｂを入れて、中火で煮汁が半分になったら、火を止め10分味をなじませる。
-
- 6
再び、火を入れて、２・３分煮詰めたら、完成。
コツ・ポイント
麦茶のほかに、烏龍茶・番茶・ほうじ茶でもよい。
アクは、必ず取る。
煮汁は、時々かける。
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