本格☆杏仁豆腐
Ｔｉｋｏ＊ @cook_40051055
生クリーム入りだからクリーミー、でもアガーであっさりとした口当たり。杏仁霜で作る本格アジアンデザート。
このレシピの生い立ち
まったりとして、でもあっさりとした柔らかい杏仁豆腐を作りたくて。
アガーで固めることで、寒天やゼラチンとはちがう、弾力があり、同時にやわらかく崩れるような食感の杏仁豆腐ができました。
本格☆杏仁豆腐
生クリーム入りだからクリーミー、でもアガーであっさりとした口当たり。杏仁霜で作る本格アジアンデザート。
このレシピの生い立ち
まったりとして、でもあっさりとした柔らかい杏仁豆腐を作りたくて。
アガーで固めることで、寒天やゼラチンとはちがう、弾力があり、同時にやわらかく崩れるような食感の杏仁豆腐ができました。
作り方
- 1
グラニュー糖、杏仁霜、アガーを、ダマがなくなるまでよく混ぜあわせておく。
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- 2
鍋に牛乳、水、生クリームをいれ中火にかけ、８５℃まで温める。
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- 3
85℃になったら火を止め、１で混ぜあわせたアガーなどの粉末を入れ、よく混ぜ溶かす。
- 4
器に流し入れ、あら熱がとれたら冷蔵庫に入れよく冷やす。
-
- 5
シロップを作る。
水とグラニュー糖、塩を火にかけ、沸騰して砂糖が溶けたら火を止めて杏仁霜を入れ、混ぜ溶かす。 -
- 6
クコの実にできあがったシロップをすこしかけてふやかし、残りのシロップは冷蔵庫でよく冷やす。
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- 7
よく冷えた杏仁豆腐に冷えたシロップをかけ、カットしたパイナップルとクコの実を乗せて、できあがり
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コツ・ポイント
杏仁霜で作る杏仁豆腐は、エッセンスなどの香料で作るのとは香りや味わいが違います。
生クリームがなければ全量牛乳でもできます。
似たレシピ
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とろ～り・もっちり杏仁豆腐☆カンタン とろ～り・もっちり杏仁豆腐☆カンタン
生クリームと牛乳は1：1。濃厚ですから、デザートの場合はほんの少量で満足します。大きな器に作って銘々取り分けるのもよし☆
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濃厚もっちり杏仁豆腐 濃厚もっちり杏仁豆腐
IHでは底が広い鍋がオススメです。熱が均一に伝わりやすく、ダマになりにくいです。ゼラチンは粉タイプではなく、板ゼラチンを使うことによって、もっちり食感を出しています。(分量より気持ち2g程度多めに入れました)
hana_____
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19486902
