ごまみそだれを作る。小鍋に味噌、みりん、酒を入れ弱火にかけ木べらでよく練る。白ごまペーストと黒すりごまを加えて混ぜる。

里芋は泥を取り除き蒸器で15分蒸す。大きい里芋なら半分に切る。蒸し上がったら布巾にとり皮を剥く。一口大に切る。

里芋にごまみそだれをさっくりと絡める。味をみて塩で調節。器にこんもりと盛り、あれば青ゆずの皮を卸して上に振り掛ける。