ロマネスコの葉っぱを切り落とす。次に太い茎の周囲にぐるりと包丁を入れ、芯をくり抜きます。

下の方から房を切り離していきます。上の方まできたら、手でポキポキと切り離せます。

鍋に湯を沸かし塩少々を入れロマネスコを茹でる。3分くらいしたらざるに取り水を切る。(ここでは水にさらさないで!)

形が良くて小さめのロマネスコを飾り用に分けておく。

玉ねぎを繊維に沿って薄切りにする。フライパンにバターを弱火で溶かし玉ねぎを加えて焦がさないようにしんなりするまで炒める。

ロマネスコを加え、サッと炒めたら火を止め、牛乳を加える。ミキサーに移し、なめらかにする。

鍋に移し一煮立ちさせ塩、コショウで味を整える。器に盛り、取り分けておいた小さめのロマネスコをトッピングしてできあがり!