干しシイタケをぬるま湯で戻しておきます。
戻し汁は使いますので、捨てないで。

かんぴょうの下処理をします。
かんぴょうを水にさらして軽く洗い、塩（分量外）を手のひらに載せ、両手でかんぴょうを揉みます

かんぴょうに弾力が出てきたら、流水で塩を流し落とし、ボウルに水を張って５分くらいかんぴょうをさらします。

３のかんぴょうを１０分くらい茹で、６等分（２５㎝位の長さ）に切っておく。

７を１５分くらいコトコト煮込み、その後火からあげて、自然に冷ましておきます。

出汁巻きの材料を混ぜ、小さめの出汁巻きを焼き、３等分しておきます。

ご飯は炊きあがったら、昆布を取り除き、冷ました後、合わせ酢をかけ、ご飯を切るようにして混ぜていきます。