ご飯が進む♪シラス干し☆生姜☆蒟蒻の佃煮
★水渚★ @cook_40168758
しらすは傷みやすく保存期間が短いですが、佃煮にすると長期保存が可能に。
カルシウム摂取や美容に適した栄養豊富な一品です♪
このレシピの生い立ち
シラス定食についてきた一品。
美味しかったので生姜を加えて自宅でも作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
しらす干しをザルに入れ、上から熱湯を全体的にかけて塩抜きをする。
※塩茹でされているので、塩気と魚臭さを抜く。 -
- 2
しらす干しの水気が切れたら小ボウルに入れて、料理酒を振りかける。
そのまま10分ほど漬ける。 -
- 3
生姜は皮を剥き、薄くスライスする。
2㎜幅の千切りにする。
※2mm位が味と食感が良い。 -
- 4
千切りにした生姜を軽く水に浸け、水気を切る。
- 5
蒟蒻は0.5㎝大くらいの大きさに、みじん切りにする。
-
- 6
☆の材料を小鍋に入れて混ぜておく。
-
- 7
鍋に生姜の千切りと蒟蒻を加え、3分ほど中火で加熱しながら灰汁を取り除いていく
※汁に生姜の風味を付ける。 -
- 8
3分経ったらしらす干しを加える。
アルミホイルで落し蓋をして中火のまま3分ほど茹でる。 -
- 9
アルミホイルを外す。
ゴムベラなどで時々かき混ぜながら、弱火で煮ていく。
※アルミホイルに残っていた灰汁が付く。 -
- 10
少し汁気が残っている位まで煮詰める。
コツ・ポイント
しらす干しは塩抜きと魚臭さを取り除く為に、初めにお湯をかけます。さらに料理酒に漬け込むことで旨味を引き出します。
初めに中火で煮込み灰汁を取り除き、その後は弱火で煮込み味を染み込ませます。
保存容器に入れて冷蔵庫で1週間以上は保存可能です。
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