麦味噌作り♪
柊holly @cook_40236270
初めて作った麦味噌ですが 美味しく出来ました。 次回のための覚書として。
このレシピの生い立ち
麦麹のお味噌は一度も食べたことが無かったんですが どうしても作りたくて 初めて作ってみました お味噌汁に入れたら甘みがあって美味しくいただきました 米味噌より早く出来るのも良いですね。２/3仕込５/２７出来上がりです。
麦味噌作り♪
初めて作った麦味噌ですが 美味しく出来ました。 次回のための覚書として。
このレシピの生い立ち
麦麹のお味噌は一度も食べたことが無かったんですが どうしても作りたくて 初めて作ってみました お味噌汁に入れたら甘みがあって美味しくいただきました 米味噌より早く出来るのも良いですね。２/3仕込５/２７出来上がりです。
作り方
- 1
まず前日に大豆をさっと洗い 水につけておきます。
- 2
大豆を柔らかくなるまで茹でる 圧力鍋なら加圧から２分・鍋なら３時間ぐらい（水を足しながら）
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- 3
大豆を茹でている間に 麹と塩を混ぜておきます。
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- 4
大豆を潰して熱くなくなったら 塩きり麹と良く混ぜます。
-
- 5
指がスッと入るぐらいまで 大豆の茹で汁で調整します。
- 6
消毒をした瓶に隙間なく詰めて ラップを乗せて 塩の入った袋で隙間なく蓋をする。
-
- 7
左の写真から ３か月と２５日経過したものです。
-
- 8
麦味噌の出来上がりです お味噌汁に入れたら甘みがあって美味しくいただきました。
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コツ・ポイント
普通のお味噌と一緒で 消毒をすることと隙間なく詰めることです。
大豆のゆで時間は目安ですので柔らかくなるまで
茹でてください。
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