茶巾寿司

薄焼きたまごを着く作る。材料を全て混ぜてから漉す。（小麦粉がだまにならないように、水と最初に合わせて良く混ぜておく）

フライパンを強火で温めてから、サラダ油をしき、余分な油を取り除く。

濡れ布巾の上に”ジュー”という音が小さくなるまでフライパンを置く。

火を弱火にして、フライパンをコンロに戻し、たまご液を流して、全体に行き渡るように手首でまわす。

弱火のまま置き、まわりがチリチリと浮き上がって、表面が乾いてきたら火を止めて、フタをして1分蒸らす。

静かにはがしてお皿にのせて冷ます。

すし飯を作る。水加減を少なめにして米2合を炊き、すし酢を混ぜる。（酢カップ1/4、砂糖大１、塩小1/2)

椎茸の含め煮とにんじんを食べやすい大きさに刻んで、白ゴマと一緒にすし飯に混ぜる。

お寿司を８等分にしてお団子のようにまとめる。

ラップに薄焼きたまごをのせて、中央にお寿司を置き、ラップと一緒にギャザーをよせながら包む。

ゆでた三つ葉で縛る。トップに具材の一部をのせても良い。

茶巾寿司のほかに鮭寿司をお花形に添えると彩りがきれいになる。（椎茸寿司と同じように8等分して盛る。）