発酵種を作る。リスドォル、水、イーストをまぜて2倍まで発酵させる。

バターに砂糖卵黄アーモンドプードルの順にまぜる。

粉類ふるってアーモンドクリームにイン。

発酵種をちぎって、入れる。スケッパー等で切り混ぜるようにする。ココアと発酵種の色が馴染んできたらokです。

ピールとナッツの半量を入れ、軽く捏ねる。残りも入れて捏ねる。固い様ならラム酒等を足すといいかも。

2分割。ベンチタイム10分。

楕円に伸ばして中心地にチョコを半量入れ、端をずらして折り畳む。残り一枚も同じく畳む。

発酵させる。常温で1時間くらい。あんまりふくらまないです。

180度に余熱して、30分。

焼き上がったら熱いうちにラム酒、溶かしバターの順番で刷毛でぬる。

グラニュー糖をまぶしてラップしておく。お好みで熟成期間をとって下さいね。2、3日で味は落ち着くと思います。