最初にスープを作る。
水を鍋に入れて沸かし、スープの材料をすべて入れて一煮立ちさせる。そのままよく冷ます。

なす・ピーマン・鶏肉を食べやすい大きさに切る。
フライパンにサラダ油少々を熱しなすを炒める。焼き目がついたら取り出す。

そのままのフライパンでピーマンと鶏肉を炒める。火が通ったら取り出しておく。
万能ねぎは最後にかけるので小口切りに。

炒めた具を冷ましている間に蕎麦を茹でる。
茹であがったらよく流水で洗う。器に盛る。